Настройка помола ручной кофемолки: полезные советы и рекомендации

Виды

Растереть зерна можно двумя способами: между жерновами и острым ножом.

В ручной кофемолке можно добиться тонкого помола для приготовления кофе по-турецки: зерна засыпаются между рифлеными дисками: неподвижным и вращающимся; полученный порошок собирается в нижней части.

Так выглядит ручная кофемолка с регулировкой степени помола

Ручная мельница не занимает много места, готовит помол хорошего качества.

Недостаток – длительность процесса помола.

Электрические устройства позволяют сделать помол за несколько секунд.

Выпускаются гриндеры двух видов: роторные (ножевые), жерновые.

Роторные устройства схожи по устройству на блендер: острый нож разрезает кофейные бобы на части. Внешний вид электромельницы: высокий металлический или пластиковый стакан, имеющий внутри двойной нож, плотную крышку.

А вот какая кофемолка лучшая, ротационная или жерновая и по каким параметрам стоит её выбирать, указано здесь.

Особенность ножевых мельниц – неравномерное измельчение и одна емкость для готового продукта.

Так выглядит ножевая мельница для помола кофе

Помеленный кофе имеет крупные и мелкие фракции, разделить которые можно только просеиванием.

Также вас сможет заинтеерсовать информация о том, какой тип кофеварки лучше капельная или рожковая.

Пропеллерные модели с наклонными чашами имеют более равномерный просев. Производители ножевых мельниц усовершенствуют мельницы, предлагая:

• дозатор;
• фиксацию кнопки включения;
• блокировку крышки во время работы;
• съемные емкости;
• таймер;
• реле от перегрева;
• изогнутые ножи.

Жерновые мельницы состоят из 2-х отсеков: для зерен и готового помола.

Принцип работы жерновой электромельницы аналогичен ручной.

А вот какая кофеварка для дома одна из самых лучших, поможет понять данная информация.

На видео – жерновые мельницы для кофе:

Отличие заключается в расположении и конфигурации жерновов. Трущиеся поверхности могут иметь коническую или цилиндрическую форму. Зерна, попадая в зазор между параллельными или коническими поверхностями, истираются до нужного диаметра. Жерновые мельницы дороже роторных по причине более высокого качества готового продукта.

Также вас смогут заинтересовать электрические турки для кофе с автоотключением, а также как они работают.

Ротационные гриндеры дают неоднородную фракцию помола, что более подходит для механических и электрических джезв. Продукт жерновых мельниц используется в кофемашинах, гейзерах. Преимущества этого типа кофемолок – равномерное измельчение.

Электроустройства оснащены:

• регуляторами степени помола;
• автоблокировкой крышки;
• защитой от перегрева.

Качество мельницы определяется по материалу, из которого она изготовлена. Металлические изделия служат дольше, менее подвержены вибрации.

Как проводить настройку

Настройка помола кофе проводится при включенной кофемашине для того, чтобы агрегат смог внести изменения в свою электронную память. Переключатель невозможно повернуть при выключенном приборе.

Как настроить помол кофе на кофемолке или время экстракции:

Включить машину.

Сварить пробную порцию эспрессо, чтобы определить время экстракции. При заваривании 7 г порошка оно должно находиться в интервале от 22 до 28 секунд. Такая степень считается правильной.

Если экстракция длится менее 22 секунд, повернуть переключатель в сторону более тонкого помола. Каждое деление увеличивает время на 2 – 3 секунды.

Если заварка происходит более 28 секунд, повернуть переключатель в сторону более тонкого измельчения. Обозначения Fine или Gros обозначают соответственно тонкий или грубый.

Как уменьшить расход кофе в кофемашине: установить более мелкую степень, чтобы меньшее количество зерна отдавало больше вкуса при неизменных показателях воды.

Видео: Урок от бариста по настройке помола

В ручной кофемолке, чтобы увеличить или уменьшить степень измельчения, необходимо изменить расстояние между жерновами. Перед тем как настроить ручную кофемолку на самый мелкий помол нужно знать, что в таком положении жерновам будет сложнее работать и их может заклинить.

Виды помола

Важно определить время и размер помола для разных способов приготовления кофе. Профессиональный бариста характеризует измельчение зерен в 4 базовых варианта

1. Ультратонкий или кофейная пыль, означает максимальное трение для получения легкого порошка, который оставляет яркий след на пальцах. Эта фракция подходит только для классической варки восточного кофе в турках. Лучший напиток получится в медной емкости с внутренним слоем серебра, который сохранит все ароматы. Бюджетная кофемолка делает тонкий помол около 20 секунд. Если ножи недостаточно острые, то лучше остановить прибор на полминуты, чтобы не перегреть зерна и повторить цикл еще в течение 10 секунд.
2. Тонкий помол можно получить приблизительно за 15 секунд. Он предназначен для эспрессо-машины или гейзерной кофеварки с тонким фильтром. Чтобы оценить плотность кофейного концентрата, лучше всего выпить готовую маленькую чашку сразу после готовности, так как в этот момент она будет иметь идеальную температуру 75-80 градусов.
3. Средний помол предназначен для заваривания в аэропрессе (новый метод, существующий около 10 лет, означает ручное плавное выдавливание порошка, разведенного кипятком в специальном металлическом цилиндре) или пуровере (при помощи воронки с желобами и фильтром, через которую порошок с кипятком медленно стекает в нижнюю емкость).
4. Крупный помол используется для предварительной дегустации или при заваривании кофе через френч-пресс (стеклянный чайник со стержнем, который через 4-5 минут после заваривания кипятком порошка можно медленно опустить и получить готовый напиток).

Некоторые кофеманы перед помолом немного прогревают зерна, чтобы аромат раскрылся лучше.

Выбор помола в зависимости от способа заваривания

Какой помол выбрать для конкретного метода заваривания кофе: слева направо от сверхтонкого до крупного.

В турке

Для заваривания кофе в турке отлично подходит самый тонкий помол (в пыль). Он дарит напитку необходимую крепость и горчинку. Его мелкие частицы экстрагируют очень быстро и чтобы напиток получился вкусным, убирайте турку с огня сразу же, как увидите поднимающуюся над ней шапочку пены.

В кофемашине

Для приготовления эспрессо используется тонкий помол, который зачастую так и называют — под эспрессо.

Чтобы сварить одну порцию, используют 8-10 грамм молотого кофе. Для правильной экстракции нужно создать плотную кофейную таблетку в холдере (для этого бариста изучают технику трамбовки). Кофемашина создаёт давление в 8-9 бар и экстракция длится 20-25 секунд. В результате получается любимый многими крепкий и ароматный напиток, который также можно использовать как основу для приготовления капучино, латте и многих других кофейных напитков.

В кофеварке или аэропрессе

Для этих способов заваривания подойдет средний помол. Гейзерная или капельная кофеварки и аэропресс позволяют получить эспрессо в домашних условиях, ведь в них, как и в профессиональной кофемашине, напиток тоже готовится под давлением.

Аэропресс очень прост в использовании: нужно засыпать в его цилиндр 20 грамм кофе и залить 350 мл горячей воды, после чего продавить специальным поршнем напиток прямо в чашку. Он компактен и любители кофе часто берут его с собой в путешествия.

Гейзерная или капельная кофеварка требуют больше места и им необходимо электричество, но они экономят ваши силы. Время заваривания в гейзерной или капельной кофеварке составляет около пяти минут, а в аэропрессе всего полторы.

В пуровере или кемексе

Для приготовления кофе в этих устройствах необходим средне-крупный помол зёрен. Они представляют собой стеклянные или пластиковые воронки с бумажным фильтром. В него насыпается молотое зерно, а поверх наливается горячая вода. Экстракция длится около 3,5 минут и всё это время воздух проходит через кофе, насыщая его кислородом. За счёт этого напиток приобретает яркий и нежный вкус.

Во френч-прессе или в чашке

Для такого способа заваривания нужен крупный помол. Залейте 20 грамм молотого зерна 350 мл воды и дайте настояться в течение пяти минут. В результате вы получите напиток, в полной мере сохранивший природный вкус и аромат кофейных зёрен.

Правила регулировки уровня помола

Для выбора нужной степени помола смалывают одну порцию кофе, готовят эспрессо и замеряют продолжительность экстракции. Если напиток готов за 22 секунды и меньше, то помол рекомендуется сделать мельче, если эспрессо экстрагируется более 28 секунд — увеличить.

Профессиональную кофемолку настраивают посредством диска, расположенного под бункером (ёмкость для хранения зёрен). Для получения более тонкого помола диск вращают по направлению к надписи FINE. Такое действие можно выполнять только при включенном приборе. Чтобы сделать помол грубее, поворачивают диск к надписи COARSE. Увеличивать помол можно при включенной и выключенной кофемолке.

Одна единица деления на диске эквивалентна 2-3 секундам экстракции

Настраивая помол, важно помнить, что, меняя помол, не меняют другие настройки приготовления кофе. 7 грамм зерна на одинарный эспрессо (40 мл), пролив 22-28 секунд

Правильно настроенный помол поможет заметно сэкономить на расходе зерна.

Обязательно прочтите: Какие профессиональные рожковые кофемашины можно использовать в домашних условиях

Как определить дозу для среднего помола (для смолотого в пыль кофе ко всем цифрам в таблице прибавить единицу):

Единица меры	Количество, грамм
Чайная ложка	4
Чайная ложка с горкой	6
Столовая ложка	12
Столовая ложка «с горкой»	18
Щепотка	0,5
Спичечный коробок «с горкой»	6

Чтобы приготовить вкусный кофе, нужно использовать только сырьё свежего помола. Зерно нужно измельчить за 5-10 минут до приготовления эспрессо (или другого кофе). Свежий кофе хранит в себе кофейные масла, которые выветриваются при контакте с воздухом. Если каждый раз делать свежемолотый кофе невозможно, то решение — рассыпать смолотое зерно по разным баночкам, по 2-3 порции в каждую. В плотно закрытых ёмкостях кофе останется ароматным 1-2 недели.

Даниил Лобадин

Сооснователь и глава семейной мануфактуры Lobadin Coffee Roasters

Пользуясь случаем, повторяем нашу любимую мантру: зёрна нужно молоть прямо перед приготовлением напитка, не делайте запасы на месяц вперёд! Ещё здорово, если у любителя кофе есть возможность распрощаться с бытовыми блендерами и ножевыми кофемолками: эти машины на выходе зерен дают неравномерную структуру помола, а значит – непонятно, как рассчитывать крепость напитка, ну и непонятно, как оценивать вкус заваренного кофе. А ведь за те же или чуть большие деньги, что мы отдадим за ножевую кофемолку, можно взять машину жернового типа или ручную кофемолку. Измельчение зерен – до размера сахарного песка, в идеале

Тут тоже важно найти баланс, чтобы не переработать весь запас кофе в пыль… ну, тут или кофемолка с регулятором уровня помола, или практика-практика-практика

— Даниил Лобадин Сооснователь и глава семейной мануфактуры Lobadin Coffee Roasters

Секреты регулировки помола в ручной кофемолке

1. Понять свойство помола

Перед регулировкой помола важно понять, что это такое. Помол — это меры грубости или мелкости, на которые кофейные зерна раскрываются при обработке в молке

Очень грубый помол даст стакан кофе с водой, а слишком мелкий помол — густой эспрессо.

2. Определить свое предпочтение

Каждому человеку нравится кофе разной крепости. Поэтому перед регулировкой помола необходимо определить, какой помол более предпочтителен: грубый или мелкий. Грубый помол обычно дает кофе с более легким и мягким вкусом, в то время как мелкий помол обеспечивает более насыщенный и крепкий кофе.

3. Начать с базовой настройки

Перед тем, как настраивать помол вручную, важно установить базовую настройку кофемолки. Это достигается изменением расстояния между нижней и верхней частями молки

Необходимо попробовать несколько разных базовых настроек и определить, какая вам больше нравится.

4. Эксперименты с помолом

После установки базовой настройки можно начать экспериментировать с помолом. Для этого нужно приготовить небольшую партию кофе с разными помолами и оценить их вкус. Постепенно регулируйте простроения, пока не найдете оптимальный вариант.

5. Записывайте результаты

Важно знать, какие изменения вносились в настройку молки. Поэтому необходимо записывать результаты: какие помолы были использованы и какой вкус получился

Таким образом, вы сможете вернуться к оптимальному помолу в любой момент, а также экспериментировать с разными помолами в будущем.

Следуя этим секретам, вы сможете настроить помол в ручной кофемолке и наслаждаться идеальным вкусом свежего кофе на каждый день. Удачи в экспериментах!

Внесение корректировок для получения мелкого помола

Настройка ручной кофемолки на мелкий помол может потребовать некоторой корректировки в зависимости от модели и желаемого результата. Вот несколько шагов, которые помогут вам достичь нужной степени помола:

1. Определите требуемый уровень помола. Если вы хотите получить кофе для эспрессо, помол должен быть очень мелким, а для фильтрации – несколько грубее.
2. Загрузите кофейные зерна в молоток и закрепите его крышку.
3. Настройте нижнюю регулирующую гайку, чтобы установить начальную точку помола. Для мелкого помола поверните ее по часовой стрелке.
4. Начните перемалывать зерна, держа ручку молотка и вращая ее с постоянной скоростью.
5. Проверьте получившийся помол. Если он слишком грубый, поверните нижнюю гайку по часовой стрелке на несколько шагов и продолжайте перемалывать. Если помол слишком мелкий, поверните гайку против часовой стрелки.
6. Продолжайте корректировать регулировку и проверять помол, пока не достигнете нужной степени помола.

Не забывайте, что каждая кофемолка имеет свои особенности, поэтому некоторые шаги могут отличаться для разных моделей. Поэтому, перед началом работы, рекомендуется изучить инструкцию по использованию вашей кофемолки.

Жернова

Жернова для ручной кофемолки делают в виде конусов, один из них закреплен, другой – подвижный. Двигая этот жернов, можно изменять тонкость помола. Но об этом чуть позже.

Жернова выполняют обычно из:

1. Чугуна
2. Закаленной стали
3. Керамики
4. Камня

На что влияет материал жерновов?

На вкус кофе, равномерность помола и долговечность кофемолки. Давайте посмотрим, что из себя представляет каждый из материалов.

Чугун в ручной кофемолке очень хорош – прочный, не боится ударов, очень износостойкий и дешевый. С другой стороны, чугунные жернова постепенно стачиваются и эта стружка попадает в кофе. Поэтому кофе начинает отдавать «металлом». Кроме этого, чугун имеет пористую структуру и неплохо впитывает запахи. Поэтому если вы часто меняете сорт кофе, то запахи прежних сортов могут попасть в новый.

Закаленная сталь также хороша прочностью. Устойчивость к износу у нее несколько ниже, чем у чугуна, поэтому такие жернова изнашиваются несколько быстрее. Эту проблему решают покрытием жерновов, например, титаном. Но эта мера сильно повышает стоимость кофемолки. Хотя вариант получается почти идеальным – прочный, износостойкий, плотная и гладкая структура титана не дает впитываться запахам и легко моется.

Каменные жернова – идеальный вариант, но очень дорогой. Обычно изготавливаются из сплава керамики с корундом. Чем они так хороши? Во-первых, это экологически чистый материал. Во-вторых, каменные жернова – единственные, которые могут измельчит кофе «в пыль» для приготовления в турке. Другим материалам это не под силу. В-третьих, полное отсутствие постороннего привкуса. Ударопрочность и стойкость к истиранию у таких жерновов на высоте. Если не кидать, то внукам подарить можно будет

Что выбрать?

Если же средства позволяют, то выбирайте смело кофемолку с каменными жерновами. Единственный минус – их на рынке всего несколько моделей, поэтому альтернатив особых нет.

Настройка кофемолки: с чего начать?

Кофемолка – это неотъемлемый атрибут любителей настоящего кофе. То, как настроена кофемолка, влияет на вкус и аромат вашего напитка

Важно правильно настроить помол, чтобы получить идеальный результат. В этом разделе мы расскажем вам, с чего начать настройку кофемолки

Шаг 1: Определиться с типом помола

Первый шаг в настройке кофемолки – определиться с тем, какой тип помола вам нужен. Все зависит от способа приготовления кофе. Например, для подготовки эспрессо понадобится мелкий помол, а для гейзерной кофеварки – помол средней степени помела. Разные напитки требуют разного типа помола, поэтому перед началом настройки определитесь со своими предпочтениями.

Шаг 2:Определиться с уровнем помола

После того, как вы определились с типом помола, пришло время регулировать уровень помола. Уровень помола влияет на скорость прохождения воды через кофе и, соответственно, на вкус и крепость напитка. Если помол грубый, то прохождение воды будет быстрым и кофе получится слабым. Если помол мелкий, то прохождение воды будет медленным и кофе получится крепким.

Шаг 3:Регулировка помола

Теперь, когда вы определились с типом и уровнем помола, пришло время регулировать сам помол. Кофемолки обычно имеют регулятор, который позволяет устанавливать нужный уровень помола. Поворачивая регулятор вправо или влево, вы можете увеличить или уменьшить степень помола соответственно. При этом помните, что правильная настройка помола – это процесс проб и ошибок. Экспериментируйте и ищите идеальную настройку для вас.

Шаг 4:Тестирование

После настройки помола не забудьте провести тестирование. Приготовьте свой любимый кофе и оцените его вкус и аромат. Если что-то не устраивает, вернитесь к настройке помола и продолжайте эксперименты до достижения идеального результата.

И помните, что настройка кофемолки – это процесс, который требует времени и терпения. Но результат стоит затраченных усилий. При правильной настройке помола вы сможете каждый раз наслаждаться вкусным и ароматным кофе в своем доме.

Уход за кофемолкой

От состояния кофемолки во многом зависит, насколько вкусной окажется утренняя порция напитка.

При соблюдении некоторых рекомендаций ухаживать за устройством достаточно просто:

1. После каждого применения кофемолки нужно основательно чистить лезвия. Для этого используется увлажненная ткань или салфетка.
2. Не оставляйте в аппарате частицы кофейного порошка.
3. Во избежание чрезмерного нагрева электромотора лучше молоть кофе с периодичностью не более одной минуты, после чего сделать небольшую паузу.
4. При использовании жерновой кофемолки следует регулярно выполнять замену мельничных дисков. Это осуществляется после измельчения конкретного объема кофе. Сколько нужно циклов обработки выполнить до истечения срока эксплуатации указано производителем каждой отдельной модели в руководстве.
5. После завершения работы приспособление рекомендуется вытирать изнутри и снаружи влажным материалом, к примеру, бумажными полотенцами. Затем емкость необходимо в обязательном порядке просушить мягкой ветошью.

Кофемолку на время чистки следует обесточить. Если присутствуют загрязнения, то они достаточно просто устраняются с помощью увлажненной ткани. Аналогичным способом протирают ножи прибора.

Не следует забывать, что кофемолка предназначена исключительно для измельчения кофейных зерен, поэтому ее применение для обработки других пищевых ингредиентов может вызвать поломку и выход из строя. Кроме того, избавиться от посторонних запахов иных продуктов (к примеру, перца) будет достаточно проблематично, что отрицательно отразится на вкусовых и ароматических свойствах готового изделия.

Как настроить помол в устройстве

От вида помола напрямую зависит качество напитка. Если он очень грубый кофе будет с кислинкой, если слишком мелким – будет горчить.

Сегодня производители предлагают три вида устройств, имеющих свои принципы работы, учесть которые следует владельцу для получения качественного сырья.

• Ручная кофемолка. Состоит из двух жерновов. Один находится на дне прибора, второй вращается с помощью ручки. Изменяя их положение, подкрутив винтик, можно получить порошок разной структуры. Крупные фракции образуются при отдалении жерновов друг от друга, мелкие – при приближении. Время вращения ручки составляет 15-20 минут, готовый порошок высыпается в специальный контейнер. Преимущества ручной модели: кофе в ней не сгорает.
• Ножевое устройство.Представляет собой стакан, внутри которого имеется мотор, ножи расположены сверху, на них надета прозрачная емкость для готового порошка. Зерна рассекаются ножами, работающими на огромной скорости. Скорость зависит от мощности устройства. Кофе перемалывается равномернее в ножевом устройстве с импульсным режимом.
• Жерновая мельница.Такие модели не рассекают, а перетирают зерна. Чтобы кофе не получился горьким необходимо следить за расстоянием между жерновами.

Имея на руках понравившееся устройства, вы экспериментальным путем найдете подходящий для вас тип помола.

Кофемолку следует использовать по назначению. Не надо растирать в ней сахар, перец либо другие сыпучие продукты. Они оставляют свой запах, который портит аромат кофейного сырья. Кроме того, так быстрее затупляются ножи устройства. Если вас интересует многофункциональная модель, покупайте прибор со сменными ножами, а контейнер для готовой продукции тщательно промывайте после использования.

Берегите кофемолку, периодически проводите ее профилактику, затачивайте жернова и ножи.

Утренняя чашка кофе, сваренного из собственноручно подготовленных зерен, положит начало светлому и замечательному дню.

Бытовая техника Кофемолка

Настройка помола под эспрессо

Напомним, что далеко не все кофемашины выдают именно эспрессо, хоть и для маркетинга некоторые компании могли указать это. Эспрессо – это кофейный напиток, который получают в процессе пролива горячей воды (88-95 градусов) под давлением (8-12 атмосфер), через прессованную таблетку кофе, в результате чего на «выходе», спустя 23-28 секунд мы должны получить вес напитка с коэффициентом 1,8-2,3 к «закладке» кофе. То есть, если мы положили 18 грамм молотого кофе в двойной холдер, то на «выходе» должны получить через это время 32-41 грамм напитка.

Также показателями хорошо приготовленного эспрессо являются следующие признаки:

• Протекание равномерное, не прерывается, не пузырится, не бьет «ключом» и не капает. Идеальную толщину струи часто любят сравнивать с мышиным хвостиком или тем, как мед течет с ложки.
• Цвет кремов приятный, без черных и белых пятен, допускается «тигристость» — это маленькие темные полоски на поверхности.
• Кофейная таблетка после приготовления умеренно влажная, не сухая и не рыхлая, на ощупь упругая и вываливается из холдера целиком.
• Объем напитка составляет 30-40 мл.
• Хороший аромат кофе и самое главное, чтобы он был вкусным (достаточно сбалансирован и имеет послевкусие).

Признаки правильного эспрессо не являются гарантией хорошего вкуса в чашке, но их отсутствие почти всегда гарантирует обратное.

Что нужно для настройки помола

Давайте переходить к практике, для настройки помола нам потребуется:

• Кофемашина
• Кофемолка
• Микроточные весы
• Секундомер
• Кофе свежей обжарки (желательно Bravos)

Алгоритм настройки помола

Теперь мы знаем, что нам нужно получить в идеале и у нас для этого все есть. Сперва необходимо определить самую важную переменную — «закладку» кофе, сколько мы будем класть молотого кофе в холдер. Например, мы выберем 18 грамм на двойной холдер и этот показатель в процессе настройки трогать не будем.

Затем мы смолим кофе, при существующей настройке жерновов, насыпаем 18 грамм в холдер, темперуем, вставляем в группу, нажимаем кнопку «пролива» и смотрим, что получается.

Если струя бьет «ключом», то значит, помол крупный — воде очень легко пройти сквозь спрессованную таблетку. Если вынуть холдер, то можно увидеть, что сама таблетка очень рыхлая. В такой ситуации нужно уменьшить помол, сдвинув регулировочное кольцо в сторону уменьшения помола (FINE) и повторить процедуру. Стоит отметить, что каждый раз, при смене помола необходимо удалять кофе предыдущего помола — там уже смешаны разные помолы.

Если ситуация обратная, кофе вообще не течет или “еле капает”, то помол очень мелкий, — воде трудно пройти сквозь таблетку. В таком случае нужно увеличить помол, сдвинув кольцо в сторону увеличения помола (GROSSO).

Как только мы «пристрелялись» и понимаем, что близки к желаемому результату: хорошее протекание и правильный вес за нужное время — стоит пробовать. Если вкусно, то это хорошо, а если все признаки «на лицо», но вам не нравится эспрессо, либо что-то в нем не хватает, или наоборот, слишком насыщенный, то стоит вернуться к основной переменной и изменить «закладку» кофе, уменьшив или увеличив ее.

Определение начальной точки помола

Перед настройкой кофемолки на мелкий помол важно определить начальную точку помола, чтобы знать, с какого положения начать регулировку. Начальная точка помола определяется исходя из указаний производителя и типа кофемолки

Если у вас есть руководство пользователя для кофемолки, внимательно изучите его, чтобы найти информацию о начальной точке помола. Обычно это бывает указано в виде числа или символа, которое необходимо поставить на шкале кофемолки.

Если у вас нет руководства пользователя или в нем нет информации о начальной точке помола, можно выполнить следующие шаги для определения ее самостоятельно:

Поставьте кофемолку на грубый помол, чтобы убедиться, что она готова к настройке.
Загрузите небольшое количество свежеобжаренных зерен кофе в кофемолку.
Включите кофемолку и начните помалкивать

Обратите внимание на звук и размер помола. При каждой настройке будьте готовы изменить помол на одну шкалу вправо или влево.
Остановитесь на зернах кофе, размер которых соответствует желаемому помолу (например, средней мелкости для эспрессо).
Запомните или отметьте положение на шкале, где вы остановились

Это будет вашей начальной точкой помола.

Когда вы определите начальную точку помола, вы будете готовы приступить к настройке кофемолки на мелкий помол.

Пробные помолы и проверка качества

При покупке новой ручной кофемолки важно правильно настроить помол, чтобы получить идеальный вкус вашего кофе. Для этого можно провести несколько пробных помолов разной степени помола и проверить их качество

Прежде чем начать, убедитесь, что кофемолка полностью собрана и готова к использованию. Проверьте, что регулятор помола настроен на среднюю степень помола.

Шаг 1: Грубый помол

Проведите пробный помол на грубой степени помола. Для этого поверните регулятор помола в сторону грубого помола и перемалывайте небольшое количество кофейных зерен. Зерна должны иметь крупную фракцию помола.

После помола визуально оцените полученный помол. Он должен быть достаточно крупным и равномерным. Если помол получился слишком мелким или неравномерным, проверьте, возможно, кофемолка необходимо прошлифовать.

Шаг 2: Средний помол

Следующим шагом проведите пробный помол на средней степени помола. Поверните регулятор помола в среднюю позицию и перемалывайте небольшое количество кофейных зерен.

Оцените полученный помол. Он должен быть средней степени помола, равномерным и не слишком грубым или мелким. Если помол получился слишком тонким или грубым, подстройте регулятор помола и повторите помол.

Шаг 3: Тонкий помол

Наконец, проведите пробный помол на тонкой степени помола. Поверните регулятор помола в сторону тонкого помола и перемалывайте небольшое количество кофейных зерен.

Визуально оцените полученный помол. Он должен быть мелким и равномерным. Если помол получился слишком грубым или неравномерным, отрегулируйте регулятор помола и повторите помол.

Шаг 4: Проверка качества

После проведения пробных помолов разной степени помола, осуществите проверку качества полученного помола.

Приготовьте кофе с помощью каждого пробного помола и оцените его вкус, аромат и насыщенность. Выберите наиболее подходящий вариант для вас.

Помните, что идеальное настроение помола зависит от ваших предпочтений и способа приготовления кофе. Проведите несколько экспериментов, чтобы найти наилучший результат для себя.

Виды помола кофе

Пять основных степеней помола кофейных зёрен: от сверхтонкого до крупного.

1. Грубый. Крупинки кофе при таком помоле крупные, как морская соль или табак. Они ровные, размером примерно в 1 мм.
2. Средне-крупный. Кофе этого помола напоминает крупный речной песок. Размер его частиц немного меньше, чем крупинки грубого помола.
3. Средний. Визуально похож на мелкий песок, его частицы хорошо ощущаются при перетирании пальцами.
4. Тонкий. По ощущениям напоминает порошок или мелкую соль. В продаже обычно представлен молотый кофе именно такой степени помола.
5. Сверхтонкий. Другое название этого помола — «в пыль». Размеры частиц как у муки или пудры. Если потереть между пальцами, то частицы останутся на них.

Разновидности кофемолок

Кофемолка – это прибор, в котором формируется кофейный вкус, а потому к его выбору стоит отнестись со всей ответственностью. В продаже присутствуют три разновидности, но чтобы определить, какая кофемолка подойдет под заявленные требования, необходимо учитывать их отличия, как по внешним признакам, так и по принципу управления. Они делятся на:

• Ножевую (роторную);
• Жерновую;
• Ручную.

Самые популярные – устройства ротационного типа, в них помол зерен обеспечивается вращающимися на высокой скорости лезвиями, которые измельчают ароматные ингредиенты напитка. При этом настройка помола напрямую связана с тем, сколько времени работает ротационный механизм. Иными словами, чем дольше двигаются ножи, тем тоньше измельчается продукт. Основным минусом данного способа является неравномерность перетирания. Вместимость ножевых аппаратов чаще всего не превышает 120 грамм.

В жерновых кофемолках используют жернова в форме цилиндра или конуса. Они действуют по принципу мельницы – попавшие в них бобы раздавливаются и перемалываются в мельчайшие фракции. Степень помола кофе корректируется индивидуально и определяется дистанцией между мельничными элементами. При этом консистенция получается достаточно равномерной. Вместимость подобных модификаций составляет до 300 граммов кофейного зерна.

Ручная кофемолка – это хороший помощник в подготовке свежего, качественно перемолотого кофе. Устройство ручного типа включает два жернова, один из которых закреплен в основании, а другой поворачивается с помощью рукоятки. Преимущество такой кофемолки состоит в том, что она не “пережигает” кофе. Зерна засыпаются внутрь прибора, вращается рукоять, и по истечении около 15 минут получается готовый порошкообразный кофе, который собирается с соответствующей секции.

Вкус кофе зависит от правильного помола

Когда завариваются кофейные напитки, то молотые зерна проходят экстракцию. То есть, все вещества, находящиеся в кофе:

• эфирное масло;
• кофеин и пр, которые насыщают напитки вкусом и ароматом преобразуются в кипятке. 

Происходит их растворение. Кофейные зерна мелкого помола быстрее освобождаются от содержащихся в них веществ. Поэтому этот помол кофе должен как бы цениться. Но на самом деле, различные вещества растворяются каждый со своей скоростью.

Обратите внимание на трехэтапную экстракцию кофе:

1. Сначала выделяются вещества с характерной кислинкой, которая содержится в арабике.
2. Потом растворяются соединения со сладкими, шоколадными и фруктово — ягодными нотками.
3. Горечь кофе вызвана насыщением танина, кофеина и распадающимися веществами от хлорогеновой кислоты.

Все этапы имеют свою длительность. И она будет зависеть, каким способом вы решите приготовить кофе.

• Если заваривать напитки эспрессо, то для каждого этапа потребуется от 8 до 10 секунд.
• Будете использовать френч — пресс, то каждая стадия должна пройти более минуты, и приготовление займет от 4 до 5 минут. Тонкий помол для эспрессо, даст возможность быстро преодолеть первые 2 стадии и начать последнюю.